Немецкие учёные раскрыли тайну аромата грецкого ореха

Как сообщает Journal of Agricultural and Food Chemistry, немецкие учёные расшифровали запах ядер грецких орехов.

Научные сотрудники Института биологии пищевых систем имени Лейбница при Мюнхенском техническом университете впервые изучили состав аромата грецкого ореха. Оказалось, что его уникальный запах создаётся благодаря сочетанию двух молекул.

Одна из них — сотолон — по запаху напоминает пажитник или карри. Вторая молекула под названием (2E, 4E, 6Z)-нона-2,4,6-триенал имеется в овсяных хлопьях, что наделяет её соответствующим ароматом.